Ризотто это распространённое блюдо из риса родина которого Северная Италия и обозночающие «маленький рис». Для ризотто используется круглые богатые крахмалом сорта риса, каторый предварительнообжаривают на оливковом либо сливочном масле. После в рис постепенно мало-помалудоливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), или обычную воду (какправило, для ризотто из морепродуктов) израсчета 1 литр на 1 стакан риса и тушат припостоянном помешивании. Следующуюпорцию жидкости добавляют только тогда,когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию, и толко в конце приготовлениядобавляют желаемый наполнитель — мясо,морепродукты, грибы, овощи или фрукты. Иногда, чтобы придать готовому блюду ещёбольшую кремовость (которая характернадля сортов риса с повышенным содержаниемкрахмала), в почти готовое блюдо можно добавить смесь взбитого венчиком сливочного масла стёртым пармезаном или пекорино. В действительности, вариантов ризотто также как вариантов плова множество, блюдо не имеет точного составакомпонентов и соотношения продуктов.
Рецепт как приготовить Ризотто с морквью и броколи Вам понадобится : 250 гр. риса «арборио» ,200 гр. моркови ,1 ст. л. сливочного масла,2 ст. л. сахара ,300 гр. брокколи ,4 луковицы,4 зубчика чеснока,5 ст. ложек оливкового масла ,50 гр. тертого пармезана ,100 мл белого сухого вина ,1,5 л овощного бульона ,черный молотый перец .
Приготовление :
1 . Морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками, обжарьте ее на сильном огне в сливочном масле 3 минут после чего убавите огонь до среднего, влеёте 1 ст. л. оливкового масла, добавьте сахар и соль, сковороду накройте крышкой и готовите еще 5-6 минут, периодически помешивая.
2 . Лук очистите и нарежьте средними кубиками. Чеснок очистите и порубите. Брокколи разделите на соцветия и нарежьте. Отдельно на оливковом масле (3 ст. л.) обжарите лук, потом добавьте брокколи и через минуту - чеснок. Овощи перемешать и жарить еще 2 минут
3 . В овощную массу всыпте сухой рис и прогреть его, постоянно помешивая, не более 3 минут Промывать рис нельзя, потому что при этом вымывается часть крахмала, содержащегося в «арборио» и придающего ему сливочную консистенцию при приготовлении. Рис должен изменить свой цвет: края зернышка станут прозрачными, а в центре каждого зернышка можно будет разглядеть белую точку.
4 . Добавьте вино и прогрейте блюдо до тех пор, пока не пропадет запах алкоголя. Затем начните добавлять бульон - постепенно, по 1 половнику. Следующую порцию жидкости влейте только после того, как предыдущая впиталась. Рис нужно регулярно помешивать, чтобы ризотто не пригорало.
5 . Начиная от момента закладки риса весь процесс приготовления не должен занять более 20 минут За это время рис должен приобрести нежный вкус и сливочную консистенцию, однако остаться немного твердым. За несколько минут до окончания приготовления в рис добавьте морковь, 1 ст. л. оливкового масла, перец и перемешать.
6 . В последнюю очередь добавьте в ризотто тертый пармезан, затем быстро и энергично перемешывая, чтобысыр расплавился. Сразу после этогоснять ризотто с огня. Выложите на подогретую тарелку и украсьте зеленью (лучшевсего использовать петрушку), посыпатесверху молотым черным перцем.
